1943’ten beri Sivas’ta değişmeyen kahve sunumu

Sivas’ta 1943 yılında kurulan kahvehane, üç nesildir kulpsuz fincanda Türk kahvesi ikram ediyor. Osmanlı’dan Cumhuriyet dönemine uzanan eşyaların yer aldığı işletmede, yıllardır değişmeyen sunum biçimiyle kahve fincanı kulpsuz olarak masaya geliyor.

Kahve fincanını kavrayan elin oluşturduğu hilal biçimi, fincanın içindeki kahveyle birlikte ay ve yıldız görüntüsünü tamamlıyor. Bu sunumda, Türk bayrağındaki sembollere gönderme yapılıyor. İşletmenin kahve servisi, yalnızca içeceğin hazırlanışıyla değil, fincanın nasıl tutulduğu ve neyi temsil ettiğiyle de anlam kazanıyor.

Kahvehane üç nesildir işletiliyor

Sivas’ta 80 yılı aşkın süredir faaliyet gösteren kahvehanenin işletme düzeni, Hüseyin Yıldız’ın 1943’te attığı adımla başladı. Bugün işletmeyi sürdüren Onur Yıldız, dedesinden kalan kahve sunumunu ve mekândaki tarihi atmosferi koruyor.

Kahvehanede Osmanlı ve Cumhuriyet dönemine ait eşyalar bulunuyor. Bu parçalar, kahve içilen alanın geçmişle bağını görünür kılıyor. Kulpsuz fincanlar ise işletmenin değişmeyen unsurları arasında yer alıyor. Kahve, yıllardır aynı anlayış doğrultusunda bu fincanlarda servis ediliyor.

Onur Yıldız, kahve sunumunda kulpsuz fincan tercih edilmesinin Osmanlı kültüründen geldiğini belirtiyor. Fincanın elde tutulmasıyla oluşan şeklin, işletmede yaşatılan geleneğin temelini oluşturduğunu anlatıyor.

"İşletmemizi dedemiz Hüseyin Yıldız 1943 yılında faaliyete geçiriyor. Faaliyete geçtiği günden bugüne kahvemiz, çayımız, kulpsuz fincanımız her şey aynı düzende devam ediyor. İşletmemiz Osmanlı kültürünün devamı olduğu için o dönemlerde ağırlıklı olarak kulpsuz fincan kullanılırmış. Türk kahvesi içerken fincanın kulpsuz olmasının ana unsuru, kahveyi elinize aldığınız zaman hilal şeklinin oluşması ve ortadaki fincanın yıldızı ifade etmesidir. Biz de 1943’ten beri bu kültürü devam ettiriyoruz. Fincanların kulpsuz kullanılmasındaki en önemli unsur hilal ve yıldızdır. Kendi öncüsü olduğumuz geleneği bugün de yaşatıyoruz. Hilal, ay ve yıldızı temsil ettiği için Müslümanlar açısından önemli bir semboldür. Amacımız sadece kahve içmek değil, kahve içerken de tarihi yaşatmak. İşletmemizin atmosferinde Osmanlı eşyaları bulunuyor. Amacımız Osmanlı ve Cumhuriyet dönemini harmanlayarak tarihi bir ortamda misafirlerimize lezzetli kahve sunmak ve bu kahvenin özelliğinin bilinmesini sağlamak"

Kulpsuz fincan ay ve yıldızı temsil ediyor

Kahvehane sahibinin anlattığına göre fincanın kulpsuz olması, kahveyi içen kişinin elinde belirginleşen hilal biçimiyle ilişkilendiriliyor. Fincanın ortasında görülen kahve de yıldızı temsil ediyor. Böylece Türk kahvesi, servis edildiği fincan ve elin duruşuyla birlikte sembolik bir anlatım taşıyor.

Bu sunum biçimi, işletmede yalnızca geçmişten kalan bir alışkanlık olarak görülmüyor. Kahve içerken tarihi hatırlatmak ve Osmanlı ile Cumhuriyet dönemlerine ait unsurları aynı mekânda buluşturmak, kahvehanenin sürdürdüğü anlayışın parçası olarak aktarılıyor.

1943’ten bu yana korunan kulpsuz fincan kullanımı, bugün de kahvehanenin günlük işleyişinde yerini koruyor. Sivas’taki işletme, yıllar içinde değişen alışkanlıklara rağmen kahve sunumundaki bu ayrıcalığı sürdürerek üç neslin taşıdığı mirası yaşatıyor.