Sivas’ın Bu Lezzetini Gören Yanında Götürüyor!

Sivas Katmeri Neden Bu Kadar Seviliyor?

Sivas denildiğinde akla gelen yöresel lezzetler arasında Sivas Katmeri de önemli bir yere sahip. Kendine özgü hazırlanış yöntemi ve tuzlu yapısıyla diğer yörelerdeki katmerlerden ayrılan ürün, Sivas mutfağının karakteristik hamur işlerinden biri olarak biliniyor.

Sivas Ticaret ve Sanayi Odası tarafından yayımlanan bilgilere göre Sivas Katmeri; su, un, yağ, yaş maya, yumurta sarısı ve tuz kullanılarak hazırlanıyor. Dikdörtgen ve yassı bir şekle sahip olan ürün, özellikle kahvaltılarda tercih edilse de günün her saatinde tüketilebiliyor. (Sivas TSO)

Katmerin hazırlanmasında kullanılan malzemelerin yanı sıra hamurun yoğrulması ve pişirilmesi sırasında ortaya çıkan ustalık da ürünün ayırt edici özellikleri arasında gösteriliyor. Bu bilgi ve birikimin nesilden nesile aktarılması, Sivas Katmeri’nin geleneksel yapısının korunmasında önemli rol oynuyor.

Tescilli Sivas Katmeri Şehir Dışına Götürülüyor

Sivas Katmeri’nin ünü yalnızca kent merkezindeki sofralarla sınırlı kalmıyor. Özellikle memleket ziyaretleri sırasında Sivas’a gelen vatandaşlar, dönüş yolunda bu yöresel lezzeti yanlarında götürüyor.

Daha önce Sivas Katmeri üzerine yapılan haberlerde, başta İstanbul, İzmir ve Antalya olmak üzere Sivaslıların yoğun yaşadığı farklı kentlere katmer gönderildiği belirtilmişti. Gurbetçilerin de memleket ziyaretlerinin ardından katmeri yanlarında götürdüğü ve ürüne yoğun ilgi gösterdiği aktarılmıştı. (Mynet)

Bu durum, Sivas Katmeri’nin şehir dışında yaşayan Sivaslılar için yalnızca bir yiyecek değil, aynı zamanda memleketle kurulan bağın bir parçası olduğunu da gösteriyor.

Gurbetçilerin Valizlerinde Sivas Katmeri

Özellikle yaz aylarında Sivas’a gelen gurbetçiler, memleket ziyaretlerini tamamladıktan sonra yaşadıkları şehirlere dönerken yöresel ürünleri de beraberlerinde götürüyor.

Sivas Katmeri de bu ürünlerin başında geliyor. Daha önce katmer üreticileri tarafından yapılan açıklamalarda, gurbetçilerin dönüş sırasında katmeri valizlerinde götürdüğü ve farklı şehirlere kargo yoluyla da gönderim yapıldığı ifade edilmişti. (Son Dakika)

Böylece Sivas’ın yöresel lezzetlerinden biri olan katmer, şehir dışında yaşayan vatandaşların sofralarında da yer buluyor.

Coğrafi İşaretle Koruma Altında

Sivas Katmeri’nin yöreyle olan bağı, coğrafi işaret tesciliyle de resmiyet kazanmış durumda.

Türk Patent ve Marka Kurumu kayıtlarında ürünün 26 Aralık 2018 tarihinde 402 tescil numarasıyla mahreç işareti olarak tescillendiği görülüyor. Tescili gerçekleştiren kurum ise Sivas Ticaret ve Sanayi Odası olarak kayıtlarda yer alıyor. Ürünün coğrafi sınırı ise Sivas ili olarak belirtiliyor. (Sivas İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü)

Coğrafi işaret, Sivas Katmeri’nin yöreyle olan bağlantısının korunması açısından önem taşıyor. Ürünün üretiminde kullanılan yöntem ve geleneksel bilgi birikiminin yaşatılması da bu tescilin önemli unsurları arasında bulunuyor.

Sivas Katmerinin En Belirgin Özelliği

Sivas Katmeri’ni farklılaştıran özelliklerden biri, genellikle tuzlu bir lezzete sahip olması. Sivas Kültür Rotası’nda yer alan bilgilere göre katmer, Sivas’ta sabah, öğle veya akşam fark etmeksizin tüketilen önemli bir hamur işi olarak öne çıkıyor. (Sivas Belediyesi)

Sivas Katmeri’nin hazırlanışında katlama tekniği de önemli bir yere sahip. Geleneksel üretimde hamurun işlenmesi, yağlanması, katlanması ve pişirilmesi sonucunda kat kat bir yapı elde ediliyor.

Kültür Portalı’nda yer alan Sivas’a özgü Sac Katmeri tarifinde ise hamurun ince açıldığı, tereyağı veya yörede “çiğ” olarak ifade edilen süt ürünüyle yağlandığı ve sac üzerinde pişirildiği belirtiliyor. Pişirme sırasında yağlanarak kızartılmasıyla tel tel bir yapı elde edildiği aktarılıyor. (Kültür Portalı)

Sivas’ın Gastronomi Kültürünü Şehir Dışında Yaşatıyor

Yöresel ürünlerin şehir dışına taşınması, yalnızca ekonomik açıdan değil, kültürel açıdan da önem taşıyor. Sivas Katmeri’nin farklı şehirlerde yaşayan vatandaşların sofralarına ulaşması, geleneksel bir Sivas lezzetinin başka kentlerde de tanınmasına katkı sağlıyor.

Memleket özlemi yaşayan Sivaslılar açısından ise katmerin ayrı bir anlamı bulunuyor. Sivas’ta tüketilen geleneksel bir lezzetin şehir dışına götürülmesi, özellikle memleketten ayrılan vatandaşların yöresel tatları yaşatmasına imkan sağlıyor.

Bugün Sivas Katmeri, coğrafi işaret tesciliyle korunan geleneksel bir ürün olmasının yanında, şehir dışında yaşayan Sivaslıların da memleket sofralarındaki yerini koruyan önemli lezzetlerden biri olarak öne çıkıyor.