Sivas’ın Sofralardan Eksilmeyen Tescilli Lezzeti!

Sivas Pastırması coğrafi işaretle koruma altında

Sivas'ın geleneksel mutfak kültürünün önemli ürünleri arasında bulunan Sivas Pastırması, üretim yöntemi, kullanılan malzemeler ve yöreyle olan bağlantısı sayesinde coğrafi işaretle tescillendi.

Türk Patent ve Marka Kurumu kayıtlarına göre Sivas Pastırması, 30 Mayıs 2022 tarihinde 1129 tescil numarasıyla mahreç işareti olarak kayıt altına alındı. Ürünün coğrafi sınırı Sivas ili olarak belirlenirken tescil başvurusu Sivas Ticaret Borsası tarafından gerçekleştirildi.

Coğrafi işaret tescili, ürünün belirli bir bölgeyle olan ününü ve karakteristik özelliklerini korumanın yanı sıra geleneksel üretim yöntemlerinin devamlılığı açısından da önem taşıyor.

Sivas Pastırmasını diğerlerinden ayıran üretim yöntemi

Sivas Pastırması'nın ayırt edici özelliklerinin başında üretimde kullanılan etin niteliği geliyor. Tescil belgesinde yer alan bilgilere göre pastırmanın hazırlanmasında 2 yaşını doldurmuş erkek danalardan elde edilen sırt ve bonfile eti kullanılıyor.

Etin hazırlanmasının ardından tuzlama aşamasına geçiliyor. Bu aşamada ise Sivas yöresinde bulunan yeraltı kaynaklarından elde edilen ve tescil belgesinde "karıncabaş" olarak tanımlanan boyuttaki tuz tercih ediliyor.

Ürünün kendine özgü yapısının oluşmasında yalnızca et ve tuz değil, kurutma yöntemi de belirleyici rol oynuyor.

Kurutma işlemi doğal hava şartlarında yapılıyor

Sivas Pastırması'nın önemli özelliklerinden biri, kurutma işleminin doğal hava şartlarında gerçekleştirilmesi.

Tescil belgesinde pastırmanın hazırlanma süresinin hava sıcaklığı ve hava akımına göre değişebildiği belirtiliyor. Yaz aylarında üretim süreci yaklaşık 13-14 gün sürerken kış aylarında hava şartlarına bağlı olarak bu süre 22 güne kadar çıkabiliyor.

Üretimde kontrollü klima odalarının kullanılmaması da Sivas Pastırması'nın ayırt edici özellikleri arasında yer alıyor. Böylece ürünün hazırlanmasında Sivas'ın doğal hava koşulları doğrudan üretim sürecinin bir parçası haline geliyor.

Sivas Pastırmasının çemeninde yapay renklendirici kullanılmıyor

Sivas Pastırması'nın karakteristik özelliklerinden biri de çemen hazırlığında ortaya çıkıyor.

Tescil belgesinde yer alan şartlara göre kullanılan çemen hamurunda yapay renklendirici bulunmuyor. Çemen kaplamasının homojen olması ve belirlenen kalınlık ölçülerine uygun şekilde hazırlanması gerekiyor.

Ürünün nem, tuz, pH ve bazı fiziksel ve kimyasal özellikleri de coğrafi işaret tescilinde belirlenen kriterler arasında bulunuyor.

Bu şartlar, Sivas Pastırması adıyla satışa sunulan ürünün belirlenen üretim özelliklerine uygun şekilde hazırlanmasını amaçlıyor.

Sivas Pastırmasının geçmişi 1900'lü yıllara uzanıyor

Sivas Pastırması'nın geçmişi de ürünün yöreyle olan bağını ortaya koyan önemli ayrıntılar arasında bulunuyor.

Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından yayımlanan tescil belgesinde, ürünün geçmişinin 1900'lü yılların başında Sivas'ın Kızılca Köyü'ne uzandığı ve zaman içerisinde Sivas'ın farklı bölgelerine yayıldığı belirtiliyor.

Geleneksel üretimin zaman içerisinde devam etmesiyle Sivas Pastırması, yalnızca sofralarda tüketilen bir yiyecek olmaktan çıkarak yöre ekonomisi ve üretim kültürünün de parçalarından biri haline geldi.

Coğrafi işaret Sivas'ın yöresel ürünlerini koruyor

Sivas Pastırması'nın coğrafi işaretle tescillenmesi, kentin yöresel ürünlerinin korunması ve tanıtılması açısından da önem taşıyor.

Coğrafi işaretler, belirli bir bölgeyle özdeşleşen ürünlerin karakteristik özelliklerinin korunmasına katkı sağlarken geleneksel üretim yöntemlerinin gelecek nesillere aktarılmasına da imkan tanıyor.

Sivas'ın farklı ilçeleri ve yöreleriyle özdeşleşen çok sayıda geleneksel ürünü bulunuyor. Türk Patent ve Marka Kurumu'nun Sivas'taki coğrafi işaretlere ilişkin açıklamalarında da ilin çok sayıda tescilli yöresel ürüne sahip olduğu belirtiliyor.

Sivas Pastırması da bu ürünler arasında kentin gastronomi kimliğini temsil eden önemli değerlerden biri olarak öne çıkıyor.

Sivas mutfağının tescilli lezzetlerinden biri

Sivas'a gelen ziyaretçiler için kentin tarihi ve kültürel değerlerinin yanı sıra yöresel mutfak da önemli bir keşif alanı oluşturuyor. Sivas Pastırması ise bu mutfağın geleneksel ürünleri arasında yer alıyor.

Ürünün Sivas ile bağlantısının coğrafi işaretle kayıt altına alınması, üretim yönteminin ve kendine özgü özelliklerinin korunmasına yönelik önemli bir güvence oluşturuyor.

Doğal hava şartlarında kurutulması, yöresel yeraltı kaynak tuzunun kullanılması, belirli özelliklere sahip erkek dana etlerinin tercih edilmesi ve çemeninde yapay renklendirici bulunmaması, Sivas Pastırması'nı karakterize eden başlıca unsurlar arasında yer alıyor.

Sivas'ın gastronomi kültürünü tanımak isteyenler açısından Sivas Pastırması, geçmişten günümüze aktarılan geleneksel üretim anlayışını yansıtan tescilli yöresel ürünlerden biri olmayı sürdürüyor.