Sivas’ta 1926’dan bu yana faaliyet gösteren işletme, kahveyi taş değirmen ve antika kavurma makinesiyle geleneksel yöntemlerle üretmeye devam ediyor.
Sivas’ta Cumhuriyet’in ilk yıllarında kurulan ve dört kuşaktır faaliyet gösteren bir işletme, kahve üretiminde yüz yıllık geleneksel yöntemleri sürdürüyor. Brezilya’dan getirilen kaliteli çekirdekler antika kavurma makinesinde kavruluyor, ardından taş değirmende öğütülüyor. Modern makineler yerine geleneksel ekipmanların kullanıldığı üretim süreci, kahvenin doğal aromasını koruyarak yumuşak içimli ve yoğun aromalı bir lezzet ortaya çıkarıyor.
Sivas’ta 100 yıllık kahve geleneği yaşatılıyor
Sivas’ta Cumhuriyet’in ilk yıllarından bu yana faaliyet gösteren köklü bir işletme, kahve üretimini yaklaşık bir asırdır değişmeyen yöntemlerle sürdürerek kentin gastronomi kültürüne katkı sunmaya devam ediyor. 1926 yılında kurulan ve dört kuşaktır faaliyet gösteren işletme, geleneksel üretim anlayışını koruyarak taş değirmen ve antika kavurma makinesi kullanıyor.
Sivas’ın yerel kültürü ve ticaret hayatına önemli katkı sağlayan bu işletme, hem şehir sakinleri hem de farklı şehirlerden gelen ziyaretçiler için dikkat çeken bir lezzet durağı haline gelmiş durumda. Kentteki yerel yaşam ve kültür hakkında daha fazla bilgiye Sivas haberleri kategorisinden ulaşılabiliyor.
Brezilya’dan gelen çekirdekler antika kavurma makinesinde hazırlanıyor
İşletmede kullanılan kahve çekirdekleri Brezilya’dan özel olarak temin ediliyor. Yüksek kalite standartlarına sahip çiğ kahve çekirdekleri, yüz yılı aşkın geçmişe sahip antika kavurma makinesinde dikkatle kavruluyor.
Kavurma işlemi sırasında kahvenin başından ayrılmadıklarını belirten işletme temsilcileri, çekirdeğin ideal kıvama ulaşması için kavurma süresinin ve ısısının hassas şekilde ayarlandığını ifade ediyor. Bu süreçte kahvenin aroması ve karakteristik tadı korunarak en iyi lezzetin ortaya çıkması hedefleniyor.
Kahvenin kavrulması aşaması, üretim sürecinin en kritik bölümlerinden biri olarak görülüyor. Çünkü çekirdeğin doğru şekilde kavrulması, nihai ürünün aromasını ve içim kalitesini doğrudan etkiliyor.
Taş değirmen kahvenin doğal aromasını koruyor
Kavurma işlemi tamamlanan çekirdekler, daha sonra yaklaşık yüz yıldır kullanılan taş değirmende öğütülüyor. Modern çelik bıçaklı makineler yerine taş değirmenin tercih edilmesi, kahvenin doğal aroması ve yumuşak içimi açısından büyük önem taşıyor.
Taş değirmen, kahveyi yüksek hızda kesmek yerine yavaş ve dengeli bir şekilde öğütüyor. Bu sayede kahve çekirdeği yanmadan ve doğal aroması bozulmadan öğütülmüş oluyor.
İşletme yetkilileri, taş değirmenin düzenli olarak bakımının yapıldığını ve bu bakımın da kahvenin lezzetine katkı sağladığını vurguluyor. Geleneksel yöntemlerle gerçekleştirilen öğütme işlemi, kahveyi modern makinelerde öğütülen ürünlerden belirgin şekilde ayırıyor.
Kahve müşteriye ulaşmadan önce 25 farklı işlemden geçiyor
İşletmede kahve üretimi yalnızca kavurma ve öğütme aşamasından ibaret değil. Kahvenin müşteriye ulaşana kadar yaklaşık 20–25 farklı aşamadan geçtiği ifade ediliyor.
Bu süreçte çekirdeğin seçilmesi, kavrulması, dinlendirilmesi, öğütülmesi ve paketlenmesi gibi birçok adım dikkatle uygulanıyor. Her aşamanın eksiksiz yapılması, kahvenin karakteristik tadını ortaya çıkaran en önemli unsurlardan biri olarak görülüyor.
İşletme sahipleri, üretim zincirindeki herhangi bir aşamanın eksik yapılmasının kahvenin lezzetini doğrudan etkileyebileceğini belirterek bu nedenle tüm işlemleri büyük bir özenle gerçekleştirdiklerini dile getiriyor.
Cumhuriyet’ten günümüze uzanan aile geleneği
İşletmenin dördüncü kuşak temsilcilerinden Tayfun Talas, ailelerinin yaklaşık bir asırdır aynı dükkânda kahve üretimi yaptığını belirterek şu bilgileri paylaştı:
“Kahvemizi Brezilya’dan getiriyoruz. Çiğ çekirdeğin çok kaliteli olması gerekiyor. En iyi çekirdeği seçiyoruz ve antika kavurma makinemizde belirli ayarlarda kavuruyoruz. Kavurma işleminden sonra taş değirmen aşaması geliyor. Taş değirmen kahveyi yakmadan öğütüyor ve doğal lezzetini koruyor.”
Talas, kullanılan taş değirmenin yaklaşık yüz yıldır aktif olarak kullanıldığını ve düzenli bakım yapıldığını da ifade etti.
Fabrikasyon değil, emekle üretilen kahve
Talas, işletmelerinin en önemli farkının fabrikasyon üretim yapmaması olduğunu vurgulayarak şu ifadeleri kullandı:
“Yeni nesil makineler çelik bıçaklarla çalışıyor. Bu durum kahvenin aromasını etkileyebiliyor ve bazen acı bir tat oluşmasına neden olabiliyor. Biz ise hâlâ taş değirmen kullanıyoruz. Taş değirmen kullanmak zahmetli ama kahvenin gerçek lezzetini ortaya çıkarıyor.”
İşletmede üretilen kahvenin yumuşak içimi ve yoğun aroması, özellikle eski kuşak müşterilerin dikkatini çekiyor. Birçok müşteri bu kahvenin kendilerine çocukluk yıllarındaki kahve tadını hatırlattığını ifade ediyor.
Geleneksel üretim turistlerin de ilgisini çekiyor
Yüz yıllık makinelerle gerçekleştirilen üretim süreci, sadece kahve severlerin değil, aynı zamanda şehri ziyaret eden turistlerin de ilgisini çekiyor. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan kahve, hem nostaljik bir üretim hikâyesi hem de kendine özgü lezzeti sayesinde yoğun talep görüyor.
Sivas’ın kültürel ve gastronomik değerlerini tanıtan bu tür işletmeler, şehrin turizm potansiyeline de katkı sağlıyor. Kent hakkında resmi bilgilere ise Sivas Valiliği internet sitesi üzerinden ulaşılabiliyor.