Sivas’ın Unutulan Lezzeti “Unlu Baklava” Ramazan Sofralarında Yeniden Canlanıyor

Sivas’a özgü unlu baklava, Ramazan ayında yeniden sofralara dönüyor. Döndü ailesi asırlık lezzeti yaşatıyor.

Sivas’ın yazılı kaynaklarda yer almayan ancak kuşaktan kuşağa aktarılan özgün tatlısı “unlu baklava”, Ramazan ayında yeniden gündemde. Merkeze bağlı Ağıllar mezrasında yaşayan Döndü ailesi, ceviz yerine kavrulmuş un kullanılan bu geleneksel tarifi yaşatmak için yıllardır emek veriyor. Asırlık lezzet, özellikle iftar sofralarında Sivas’ın gastronomi kültürünü hatırlatıyor.

Anadolu’nun köklü mutfak kültürüne sahip şehirlerinden biri olan Sivas, zengin yemek çeşitliliği ve kendine has tatlılarıyla öne çıkıyor. Yüzyıllar boyunca şekillenen bu mutfak mirası içinde yer alan ancak zamanla unutulmaya yüz tutan lezzetlerden biri de “unlu baklava”. Özellikle Ramazan ayında yeniden sofralarda yer bulmaya başlayan bu tatlı, Sivas’ın geleneksel gastronomi mirasının önemli parçalarından biri olarak kabul ediliyor.

Sivas’ın kültürel ve sosyal yapısına dair resmi bilgiler için Sivas Valiliği tarafından paylaşılan kaynaklarda da şehrin zengin kültürel geçmişine vurgu yapılıyor. Bu geçmişin en önemli unsurlarından biri ise kuşaktan kuşağa aktarılan yemek kültürü.

Sivas merkeze bağlı Ağıllar mezrasında yaşayan Döndü ailesi, unlu baklava geleneğini sürdüren nadir ailelerden biri. Döndü Güler ve kızı Songül Güler, özellikle Ramazan aylarında bu tatlıyı hazırlayarak hem aile sofralarında yaşatıyor hem de genç kuşaklara aktarıyor.

Döndü Güler, unlu baklavanın aile büyüklerinden miras kaldığını belirterek, tarifi annelerinden öğrendiklerini ifade ediyor. Geçmişte ceviz bulunamadığı dönemlerde, ekonomik ve pratik bir çözüm olarak un kullanıldığını aktaran Güler, bugün de aynı yöntemi sürdürdüklerini söylüyor.

Sivas’ta geleneksel yemek kültürüne dair daha fazla içerik için Sivas yöresel yemekleri kategorisinde yer alan haberler de dikkat çekiyor.

Songül Güler ise çocukluk yıllarında bu tatlının aile içinde büyük bir ilgiyle tüketildiğini dile getiriyor. Küçük yaşlarda annesinin yaptığı unlu baklavayı severek yediklerini belirten Güler, zamanla kendilerinin de yapmaya başladığını söylüyor.

Unlu baklavanın Sivas’a özgü bir tatlı olduğunu vurgulayan Güler, bu lezzetin çok fazla bilinmediğini ancak yaşatılması gerektiğini ifade ediyor. Aile olarak bu geleneği sürdürmenin kendileri için hem kültürel hem de duygusal bir anlam taşıdığını dile getiriyor.

Unlu baklavayı klasik baklavadan ayıran en belirgin özellik, iç harcında ceviz, fındık ya da fıstık yerine “sahte ceviz” olarak adlandırılan kavrulmuş un karışımının kullanılması.

Bu karışım, yağsız olarak kavrulan una sıcakken az miktarda sıvı yağ eklenerek topaklandırılmasıyla hazırlanıyor. Topaklı yapı sayesinde ceviz görünümü ve aroması elde ediliyor. Kavrulmuş un, tatlıya kendine has bir lezzet katıyor.

Unlu baklavanın bir diğer önemli özelliği ise hamurunun hazırlanış yöntemi. Hamur iki aşamalı yoğurma ve dinlendirme sürecinden geçiyor. Tam anlamıyla yoğrulmayan hamur kısa süre dinlendiriliyor. Az nişasta ve un ağırlıklı bir karışım tercih ediliyor.

Yufkalar açıldıktan sonra aralarına kaynatılmadan eritilmiş ve tortusu alınmış tereyağı sürülüyor. Buna az miktarda sıvı yağ da ekleniyor. Hazırlanan kavrulmuş un karışımı yufkaların arasına yerleştiriliyor.

Diğer baklava çeşitlerinden farklı olarak, unlu baklava daha büyük dilimler halinde kesiliyor. Fırında kızarana kadar pişirilen tatlı, özellikle Ramazan iftar sofralarında ikram ediliyor.

Sivas’ta Ramazan ayı, geleneksel tariflerin yeniden hatırlandığı ve sofralarda yer bulduğu özel bir dönem olarak öne çıkıyor. Unlu baklava da bu dönemde yapılan tatlılar arasında yer alıyor.

Kültürel mirasın korunması açısından yerel tariflerin yaşatılması büyük önem taşıyor. Bu tür yöresel lezzetlerin kayıt altına alınması ve tanıtılması, hem gastronomi turizmi hem de kültürel sürdürülebilirlik açısından dikkat çekiyor.

Sivas’ın yerel değerleri ve kültürel gelişmeleriyle ilgili güncel haberler için Sivas kültür haberleri başlığı altındaki içerikler de takip edilebiliyor.

Unlu baklava, yazılı kaynaklarda sıkça yer almasa da, sözlü kültür aracılığıyla bugüne taşınan önemli bir mutfak mirası olarak varlığını sürdürüyor. Döndü ailesi gibi bu geleneği yaşatan aileler sayesinde, Sivas’ın asırlık lezzeti Ramazan sofralarında yeniden hayat buluyor.