Sivas'ta Türk kahvesinin lezzeti asırlık taş değirmenden geçiyor

Sivas’ta kavrulan Brezilya kahve çekirdekleri, asırlık kavurma makinası ve 100 yıldır çalışan taş değirmenden geçerek Türk kahvesine dönüşüyor. Çekirdekler önce kavruluyor, bir müddet soğutulduktan sonra taş değirmende öğütülüyor. Ortaya çıkan kahve, kendine has kokusu, lezzeti ve köpüğüyle özel günlerde ve misafirlere ikram ediliyor.

Dünyanın farklı ülkelerinde çeşitli yöntemlerle hazırlanan kahve, Türkiye’de ince öğütülüp kaynatılarak tüketiliyor. Sivas’ta faaliyet gösteren işletmede bu süreç, geçmişten kalan makinalar kullanılarak sürdürülüyor. Brezilya’dan getirilen çekirdekler, kavurma makinasında kıvamına ulaşana kadar işleniyor. Öğütme aşamasında ise 100 yıldır çalışan taş değirmen devreye giriyor.

Uluslararası verilere göre dünyada her gün 2 buçuk milyar fincan kahve tüketiliyor. Uluslararası Kahve Örgütü (ICO) tarafından belirlenen Dünya Kahve Günü de her yıl 1 Ekim’de kutlanıyor. Bu özel gün, dünyanın pek çok yerinde farklı biçimlerde içilen kahvenin kültürel ve ekonomik etkisini gündeme getiriyor.

Kahvenin Sivas’taki üretim aşamaları

İşletmede çekirdekler çiğ halde alınıyor. Kavrulan kahve, soğuması için bir süre bekletiliyor. Ardından taş değirmende öğütülerek Türk kahvesinin bilinen ince yapısına getiriliyor. Sürecin her aşamasında kullanılan makinalar, işletmenin geçmişten bugüne taşıdığı üretim biçimini gösteriyor.

İşletmenin 4’üncü kuşak sahibi Tayfun Talas, Türk kahvesinin dünya kahveleri arasında ayrı bir yeri bulunduğunu söyledi.

"Öncelikle dünya kahve gününüz kutlu olsun. Kahve, gerek ekonomik gerekse kültürel anlamda çok değerli ve dünyada günlük yaklaşık olarak 2 buçuk milyar fincan üretimi olan bir ürün. Böyle bir etkisi de olunca bu günü Dünya Kahve Günü yapmışlar."

Kahvenin bir meyve olduğunu belirten Talas, ürünün geçmişine ilişkin şu bilgileri paylaştı:

"Kahve, gerek ekonomik gerekse kültürel anlamda çok değerli ve dünyada günlük yaklaşık olarak 2 buçuk milyar fincan üretimi olan bir ürün. Böyle bir etkisi de olunca bu günü Dünya Kahve Günü yapmışlar. Türk kahvesi de çok özel bir içecek. Aslında kahve dediğimiz ürün bir meyve. Etiyopya’da Kalde adında bir çobanın keçilerini otlatırken keşfettiği bir ürün. Keçiler otlanırken hayvanların daha enerjik olduğunu hissediyor ve kahveyi keşfediyor. Kahve eski zamanlarda ilaç olarak kullanılıyor, ununu yaparak ekmek olarak kullanıyorlar ve sonra kavrulduğunu fark ettikten sonra inanılmaz bir içecek ortaya çıkıyor."

Türk kahvesi kaynatılarak hazırlanıyor

Talas, kahvenin Osmanlı döneminde saraylara girdiğini ve Türk kahvesinin hazırlanış biçimiyle diğer kahvelerden ayrıldığını söyledi.

"Türk kahvesinin ülkemize geliş süreci ise şöyle; Yemen Valisi Özdemir paşa, Osmanlı’ya kahveyi getiriyor. Kahve sonrasında saraylarda yerini alıyor. Türk kahvesi diğer kahvelerden farklı olarak ince öğütülüyor ve kaynatılarak içiliyor. Diğer kahveler ise demleme usulü ile içiliyor. Türk kahvesinin şöyle bir özelliği var. Saygın ve itibarlı bir içecek olduğu için misafirlerimizi ağırlarken bile onlara Türk kahvesi ikram ediyoruz ve yanında gül lokumu vererek peygamber efendimizi anıyoruz" dedi.

Çekirdekler Brezilya’dan geliyor

Talas, işletmede kullanılan kahve çekirdeklerinin Brezilya’dan gemilerle Türkiye’ye getirildiğini belirtti. Her çekirdeğin Türk kahvesi hazırlamaya uygun olmadığını söyleyen Talas, Brezilya kahvesinin damak tadına daha yakın olduğunu kaydetti.

"Brezilyadan kahve gemiler ile Türkiye’ye geliyor. Biz kahveleri çuvallarla alıp çiğ haldeyken kavuruyoruz. Kavurduktan sonra özel taş değirmenlerde öğütüp Türk kahvesi kıvamına getirerek müşterilerimize sunuyoruz. Her çekirdekten Türk kahvesi olmuyor. Bizim damak tadımıza en yakın olan kahve Brezilya kahvesi. Etiyopya, Endonezya ve Kolombiya’da yetişen kahvelerden genelde filtre kahve içiliyor."

Türk kahvesinin adının çekirdeklerin Türkiye’de yetişmesinden değil, hazırlanış biçiminden geldiğini anlatan Talas, sözlerini şöyle tamamladı:

"‘Neden Türk kahvesi deniyor’ diye soranlar oluyor. Bunun sebebi de yapılışı Türk usulü olduğu için. Çekirdekler Türkiye’de üretilmiyor ama kaynatılarak bize özel içildiği için Türk kahvesi adını almış."