Divriği'ye Gidip Bunu Yemeden Dönmeyin!
Sivas’ın Divriği ilçesiyle özdeşleşen Divriği pilavı; et, nohut, badem ve kuş üzümünü buluşturan, yöresel mutfağın özel lezzetlerinden biri olarak öne çıkar.
Divriği pilavı neden mutlaka yenmeli?
Sivas denildiğinde akla yalnızca tarihi yapıları, doğal güzellikleri ve geniş coğrafyası gelmiyor. Kentin güçlü mutfak kültürü de ziyaretçilerine birbirinden farklı yöresel tatlar sunuyor. Bu lezzetlerin başında ise Divriği pilavı geliyor.
Sivas'ın Divriği ilçesiyle özdeşleşen bu özel pilav, klasik pilavlardan oldukça farklı bir içeriğe sahip. Pirincin yanı sıra et, nohut, badem, kuş üzümü, soğan, tereyağı ve çeşitli baharatların kullanılması, yemeğin hem aromasını hem de lezzet karakterini belirliyor.
Sivas Belediyesi'nin Sivas Kültür Rotası'nda da yer verilen Divriği pilavı, kentin gastronomi mirasının önemli parçalarından biri olarak tanıtılıyor.
Bir tabak pilavdan çok daha fazlası
Divriği pilavını farklı kılan en önemli özelliklerden biri, malzemelerin birbirleriyle oluşturduğu uyum.
Yumuşak kıvamda pişirilen et, pirincin tane tane yapısı, nohutun dokusu, bademin verdiği aroma ve kuş üzümünün hafif tatlı karakteri aynı tabakta buluşuyor. Buna yöresel baharatların verdiği koku ve tereyağının lezzeti de ekleniyor.
Bu nedenle Divriği pilavı, yalnızca pirinç ve etten oluşan sıradan bir pilav olarak değerlendirilmiyor. İçeriğindeki farklı malzemeler sayesinde tatlı, tuzlu, baharatlı ve etli aromaları aynı tabakta buluşturan zengin bir yöresel yemek niteliği taşıyor.
Divriği pilavının hazırlanışı da kendine özgü
Bu yemeği özel kılan bir başka unsur ise hazırlanış süreci.
Kültür Portalı'nda yer alan tarife göre pişirilip didilen et, havanda dövülen baharat karışımıyla harmanlanıyor. Yörede "alatlama" olarak adlandırılan bu işlemden sonra etin bir süre bekletilmesi lezzetin gelişmesine katkı sağlıyor.
Benzer şekilde ince doğranan soğan da baharat karışımıyla hazırlanıyor. Pirinç ise kaynar tuzlu suda bekletilerek nişastasından arındırılıyor ve iyice yıkanıyor.
Ardından tereyağı eritiliyor ve baharatlı soğan karışımı yağda fazla kızartılmadan çevriliyor. Önceden hazırlanmış nohut, yıkanmış üzümler ve et ilave edilerek malzemeler dikkatlice karıştırılıyor.
Son aşamada pirinç ekleniyor ve sıcak et suyu kullanılarak pilav ağır ateşte pişiriliyor. Pişirme işleminin ardından pilav dinlendiriliyor ve servis ediliyor.
Divriği'ye gidenlerin mutlaka tatması gereken lezzet
Divriği'nin tarihi ve kültürel dokusunu keşfetmek için ilçeye gelen ziyaretçiler açısından yöresel yemekler de gezinin önemli bir parçasını oluşturuyor.
Bu noktada Divriği pilavı, ilçenin gastronomi kimliğini tanımak isteyenler için öne çıkan seçeneklerden biri. Sivas Belediyesi'nin Kültür Rotası'nda Divriği pilavının, Divriği'nin önemli gastronomik değerlerinden biri olduğu belirtiliyor.
Dolayısıyla Divriği'ye yolu düşenlerin yalnızca tarihi yapıları görmekle yetinmeyip yöresel mutfağı da keşfetmesi, bölgenin kültürünü daha yakından tanıma fırsatı sunuyor.
Et, badem ve kuş üzümü aynı tabakta buluşuyor
Divriği pilavının en dikkat çekici taraflarından biri, geleneksel pilav anlayışını farklı malzemelerle zenginleştirmesi.
Yöresel tariflerde kuzu eti, pirinç, nohut, badem, kuş üzümü, soğan ve tereyağı gibi malzemeler kullanılıyor. Baharatların da eklenmesiyle ortaya kendine özgü aroması bulunan bir yemek çıkıyor.
Özellikle kuş üzümü ve bademin pilav içerisinde kullanılması, yemeğe alışılmış pilavlardan farklı bir tat kazandırıyor. Et ve et suyunun verdiği yoğun lezzet ise pilavın ana karakterini oluşturuyor.
Bu farklılık, Divriği pilavını Sivas mutfağında özel bir yere taşıyor.
Divriği pilavı Sivas mutfağının önemli değerlerinden
Sivas'ın ilçeleri, kendilerine özgü yemekleriyle kentin gastronomik çeşitliliğine katkı sağlıyor. Divriği pilavı da bu çeşitliliğin en bilinen örneklerinden biri.
Sivas'ın yöresel yemeklerini keşfetmek isteyenler için Divriği pilavı, mutlaka denenmesi gereken lezzetler arasında bulunuyor. Özellikle farklı malzemelerin tek bir yemekte bir araya gelmesini sevenler için bu yöresel pilav, klasik pilavlardan ayrılan bir seçenek sunuyor.
Kısacası Divriği pilavı, Sivas'a gelip de yöresel mutfağı keşfetmeden dönmek istemeyenlerin tadına bakması gereken lezzetlerden biri.
