Divriği Pilavı Coğrafi İşaretle Tescillendi: İşte Özgün Tarifi

Sivas'ın Divriği ilçesine özgü bir lezzet, Divriği Pilavı , Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 9 Ekim 2020 tarihinde coğrafi işaretle tescillenerek hak ettiği değeri görmüştür. Bu tescil, yörenin kültürel ve gastronomik mirasının korunması açısından büyük önem taşımaktadır.

Divriği Pilavı'nın kendine has lezzeti, özenle seçilmiş malzemeler ve geleneksel pişirme yöntemlerinden gelir. İşte bu özgün tarifin aşamaları:

İlk olarak, etler lop parçalar halinde düdüklü tencereye konularak haşlanır. Bu aşamada, haşlanan etin suyu kesinlikle dökülmez ve daha sonra pilav yapımında kullanılmak üzere bir kenara alınır. Haşlanan etler soğuduktan sonra didiklenir.

Pirinç ise pilavı yapmadan önce ıslatılır. Ayrıca, nohut ve kuş üzümü gibi malzemeler de hazır bulundurulur.

Derin bir tencerede tereyağı ve sıvı yağ birlikte eritilir. İçine doğranmış soğanlar eklenip pembeleşinceye kadar kavrulur. Daha sonra sırasıyla şu malzemeler tencereye eklenir:

Son olarak, toz karabiber, tuz ve biriktirilen et suyu eklenir. Malzemeler asla karıştırılmaz . Tencerenin kapağı kapatılarak pilavın pişmesi beklenir.

Pilav piştikten sonra, tencerenin üzeri ve etrafı bir sofra beziyle sarılarak yaklaşık yarım saat dinlendirilir. Bu dinlenme süresi, pilavın aromasının iyice oturmasını sağlar. Dinlendirilen pilav, yuvarlak bir tepsi yardımıyla ters çevrilerek servis tabağına alınır ve sıcak olarak servis edilir.

Divriği Pilavı, coğrafi işaret tesciliyle artık sadece bir yemek değil, aynı zamanda Divriği'nin tarihini ve kültürünü yansıtan bir değerdir.