SİVAS’IN MEŞHUR LEZZETİNE SIRA DIŞI DOKUNUŞ

Sivas’ın birçok türküsüne konu olan madımak, dondurmasının ardından bu kez kolonya olarak hazırlandı. Sivas Zanaatkarlar Çarşısı esnafı Turhan Toka, kentin sofralarında yer alan bitkinin kokusunu kolonyaya taşıdı.

Madımak kokusu için denemeler yaptı

Daha önce bir işletme tarafından dondurması yapılan madımak, bu kez kolonya formunda vatandaşların beğenisine sunuldu. 35 yıldır kolonya ustası olarak çalışan Toka, Sivas’ı temsil edecek bir koku hazırlamak amacıyla çalışmaya başladı.

Toka, kuru madımak otu alarak farklı denemeler gerçekleştirdi. Birkaç denemenin ardından istediği ölçüyü belirleyen usta, elde ettiği esansı kolonya haline getirdi. Ürün, çarşıya gelen vatandaşların ilgisine sunuldu.

İşi gereği birçok ili gezen Toka, farklı kentlerin kendine özgü kokularla anıldığını gördüğünü belirtti. Sivas’ın da sofraların vazgeçilmez yemeklerinden madımakla anılmasını isteyen Toka, çalışmasını bu düşünceyle sürdürdü.

“Madımak bizim güzel bir yemeğimizdir, ben de birkaç yıldır bunun üzerinde bir ARGE yaptım. Biz madımağın kolonyasını üretmeye karar verdik ve çok hoş, güzel oldu.”

Esans kuru bitkiden üretildi

Madımak kolonyasının hazırlanmasında köylerden toplanan ve sebze halinden alınan bitkiler kullanıldı. Kurutulan madımaktan esans elde edildi. Daha sonra bu esans, kolonya olarak hazırlandı.

Toka, ürünün bitkinin kokusunu tamamen aynı biçimde yansıtmasının mümkün olmadığını, buna rağmen madımak kokusuna olabildiğince yaklaşmaya çalıştıklarını söyledi. İş yerine gelenlerin ilk olarak madımak kolonyasını sorduğunu belirten Toka, vatandaşlardan olumlu geri dönüşler aldıklarını aktardı.

Kolonyanın Sivas’la özdeşleşmesini istediğini anlatan Toka’nın açıklamasında şu sözler yer aldı:

“Çoğu ilin kendine has bir kolonyası olduğu gibi, biz de Sivas’ın bu kolonyayla anılmasını istedik. Memnunuz böyle bir çalışma yaptığımız için güzel oldu.”

Toka, farklı kentlerde gördüğü ürünlerden söz ederek madımak kolonyasını hazırlama kararını şöyle anlattı:

“Mardin, Şanlıurfa, Kastamonu, Balıkesir gibi birçok ili gezdim. Gördüğümde her ilin kendine has kolonyası vardı. Ben de bizim en ünlü bitkimiz madımağımız var, Sivas’ı bu bitkinin kolonyasıyla öne çıkaralım diye düşündüm.”

Zanaatkarlar Çarşısı’nda tanıttı

Madımak kolonyasını gören vatandaşlardan Hacı Yasak da ürünü beğendiğini söyledi. Zanaatkarlar Çarşısı’nda gezerken Turhan Toka ile tanıştığını belirten Yasak, madımak kokusunun kolonyaya dönüştürülmesinin kendisini mutlu ettiğini dile getirdi.

“Madımak kolonyasını yaptığını duydum ve gelip gördüğümde gerçekten medarıiftiharımız olan madımak yemeğinin kolonya kokusunu almak bize büyük bir mutluluk verdi.”

Kolonya olması nedeniyle kokunun madımakla bire bir aynı olmadığını söyleyen Yasak, ortaya çıkan kokuyu beğendiğini belirtti. Sivaslıların madımak yemeğini sevdiğini kaydeden Yasak, bu bitkiden böyle bir ürün hazırlanmasını olumlu bulduğunu söyledi.

Madımak, Sivas mutfağındaki yerinin yanı sıra şimdi dondurma ve kolonya olarak da kentin adıyla birlikte anılmaya başladı. Turhan Toka’nın çarşıdaki çalışması, bitkinin farklı bir kullanım alanını ortaya çıkardı.