Sivas’ın Vazgeçilmez Lezzeti: Pezik Turşusu Kış Sofralarını Şenlendiriyor

Sivas mutfağının geleneksel lezzetleri arasında yer alan pezik turşusu, yöre halkının özellikle kış aylarında sofralarından eksik etmediği fermente bir yiyecek. Pezik, pancarın yaprakları ve sapları kullanılarak hazırlanıyor. Kaynatılan pancar sapları, sarımsak ve tuzlu su ile cam kavanozlarda bekletiliyor ve birkaç hafta sonra yemeye hazır hale geliyor.

Sivas’ta özellikle tarhana çorbası, bulgur pilavı ve kuru fasulye gibi yemeklerin yanında servis edilen pezik turşusu, kış sofralarının vazgeçilmez lezzeti olarak biliniyor. Yerli halk, bu turşuyu yalnızca bir garnitür değil, aynı zamanda sağlık deposu olarak da görüyor.

Uzmanlara göre, doğal fermantasyonla hazırlanan pezik turşusu:

Sivas Cumhuriyet Üniversitesi’nden gıda uzmanları, doğal yöntemlerle yapılan turşuların hem sağlık açısından hem de kültürel değer bakımından korunması gerektiğini vurguluyor.

Sivaslı kadınların nesilden nesile aktardığı pezik turşusu tarifi şu şekilde:

Sivas mutfağının zenginliğini yansıtan pezik turşusu, sadece yöre halkının değil, kenti ziyaret eden turistlerin de ilgisini çekiyor. Yerel pazar ve köylerde satılan ev yapımı turşular, Sivas’ın gastronomi turizmine de katkı sağlıyor.

Sivas Belediyesi ve yöresel derneklerin girişimleriyle bu lezzetin coğrafi işaret alması için çalışmalar yürütüldüğü de biliniyor.

Haber: Gündemsivas