Sivaslı Bıçak Ustası Bayrama Yetişmek İçin Sabahlıyor: Kızımı Aylardır Göremiyorum

Kurban Bayramı öncesi Sivas’ta bıçak bileme ustalarının mesaisi gece yarılarını aştı. Sipariş yoğunluğu nedeniyle sabaha kadar çalıştıklarını söyleyen bıçak ustası Emre Göçeri, iki yaşındaki kızını haftalardır göremediğini belirtti. Vatandaşların kurban kesiminde sorun yaşamamak için kaliteli ve keskin bıçaklara yöneldiğini ifade eden Göçeri, gerçek Sivas bıçağının farkını ise özel ağız açım tekniğiyle anlattı.

Kurban Bayramı’nın yaklaşmasıyla birlikte kullanılmadan doğal linkleme örneğine uygun şekildeSivas haberleri gündeminde yer alan meslek gruplarından biri de bıçak ustaları oldu. Bayram hazırlıkları kapsamında vatandaşların körelen bıçaklarını bilemeye götürmesiyle birlikte kentteki bıçak atölyelerinde yoğun tempo başladı.

Sivas’ta uzun yıllardır bıçak ustalığı yapan Emre Göçeri, artan taleplere yetişebilmek için gece geç saatlere kadar çalıştıklarını söyledi. Özellikle kurban kesiminde kullanılacak bıçakların keskin olmasının büyük önem taşıdığını belirten Göçeri, vatandaşların bayrama günler kala atölyelere yoğun ilgi gösterdiğini ifade etti.

Göçeri, sipariş yoğunluğunun sadece gündüz mesaisiyle karşılanamadığını belirterek gece saat 03.00’e kadar çalıştıklarını dile getirdi. İş temposunun aile hayatını da etkilediğini söyleyen usta isim, iki yaşındaki kızını uzun süredir yeterince göremediğini anlattı.

Kurban Bayramı öncesinde yaşanan yoğunluğun her yıl tekrarlandığını ifade eden Emre Göçeri, bu dönemin bıçak ustaları için en hareketli süreç olduğunu söyledi. Ramazan Bayramı sonrasında başlayan yoğunluğun aralıksız devam ettiğini belirten Göçeri, geçen yıl da benzer bir çalışma temposu yaşadıklarını aktardı.

Siparişleri yetiştirmek için fedakârlık yaptıklarını vurgulayan Göçeri, “Kızım 2 yaşına girdi ama son iki aydır yoğunluktan dolayı onu neredeyse hiç göremiyorum. Gece saat 03.00’e kadar çalışıyoruz. Ancak bu yoğunluk bizim işimizin bir parçası. Yılda özellikle iki bayram döneminde bu hareketliliği yaşıyoruz” dedi.

Vatandaşların yalnızca kurban kesimi için değil, kesim sonrasında et parçalama işlemleri için de kaliteli bıçak tercih ettiğini söyleyen Göçeri, son dönemde yeni bıçak satışlarında da artış yaşandığını ifade etti.

Kentte geleneksel yöntemlerle üretim yapılan Sivas ekonomisi ve el sanatları alanındaki çalışmaların önemine dikkat çeken Göçeri, gerçek Sivas bıçağının üretim aşamalarının büyük emek istediğini kaydetti.

Sivas bıçaklarının en önemli farkının ağız açım tekniği olduğunu söyleyen Emre Göçeri, üretim sürecinde çeliğin özel işlemlerden geçirildiğini anlattı. Çeliğin ocakta limon sarısı renge ulaşana kadar ısıtıldığını belirten Göçeri, ısıl işlemlerin tamamen ustalık tecrübesiyle yapıldığını ifade etti.

Göçeri, sadece kendi ürettikleri bıçaklarda değil, dışarıdan gelen kasap bıçaklarında da yeniden ağız açımı yaptıklarını söyledi. Bu işlemin kurban kesiminde büyük kolaylık sağladığını dile getiren usta, keskin olmayan bıçakların hayvana zarar verebildiğini belirtti.

Sivas bıçaklarında kullanılan “üçgen ağız açımı” tekniğinin önemli olduğunu aktaran Göçeri, yukarıdan aşağıya doğru verilen özel açı sayesinde bıçağın uzun süre keskin kaldığını söyledi. Bu sistem sayesinde bıçağın masatla kolay şekilde bilenebildiğini belirten Göçeri, “Masata gelmeyen bıçak verimli olmaz” ifadelerini kullandı.

Kurban kesim sürecine ilişkin bilgilere vatandaşlar ayrıca Tarım ve Orman Bakanlığı üzerinden de ulaşabiliyor.

Bıçak bileme işlemi sırasında dikkat edilmesi gereken teknik ayrıntılara da değinen Emre Göçeri, en önemli konunun çeliğin zarar görmemesi olduğunu söyledi. Bileme sırasında kullanılan su miktarının büyük önem taşıdığını belirten Göçeri, çeliğin aşırı ısı nedeniyle yanmasının bıçağın kalitesini düşürdüğünü ifade etti.

Taş ve keçe işlemleri sırasında dikkatli çalıştıklarını anlatan Göçeri, özellikle ağız açımı yapılırken çeliğin korunmasına özen gösterdiklerini belirtti.

Piyasada çok sayıda düşük kaliteli ürün bulunduğuna dikkat çeken Göçeri, vatandaşların güvenilir ustalardan alışveriş yapması gerektiğini söyledi. Çin çeliğinden üretilen ürünlerin yaygınlaştığını ifade eden Göçeri, kaliteli çeliğin uzun ömürlü kullanım açısından büyük avantaj sağladığını kaydetti.

Kaliteli bıçak üretiminde kullanılan çeliğin büyük önem taşıdığını belirten Göçeri, atölyelerinde Almanya ve Fransa’dan gelen özel çelikleri tercih ettiklerini söyledi. Bu çeliklerin hem dayanıklılık hem de keskinlik açısından daha verimli olduğunu ifade eden Göçeri, iyi bir bıçakla kurban kesiminden et parçalamaya kadar tüm işlemlerin rahatlıkla yapılabildiğini anlattı.

Vatandaşlara güvenilir ustaları tercih etmeleri yönünde çağrıda bulunan Göçeri, kaliteli bir bıçağın uzun yıllar kullanılabileceğini ve düzenli bakım ile performansını koruyacağını söyledi.

Kurban Bayramı sürecine ilişkin resmi bilgilendirmeler ise Diyanet İşleri Başkanlığı ve Sivas Valiliği üzerinden takip edilebiliyor.