Sivas pazarında hazır kurutmalık biber ve patlıcan talebi arttı

Sivas’ta kışlık hazırlıkların başladığı günlerde pazar tezgâhlarında kurutmalık biber ve patlıcanlar yerini aldı. Geçmişte evlerde temizlenip ipe dizilen, ardından günlerce güneşte bekletilen ürünler, artık daha çok hazır kurutulmuş olarak satın alınıyor.

Kış aylarında dolma yapımında kullanılan biber ve patlıcan, yıllardır evlerdeki hazırlıkların başında geliyor. Fakat kurutma işleminin zaman alması, hava şartlarına bağlı olması ve hazır ürünlere ulaşmanın kolaylaşması, alışkanlıkları değiştirdi. Kurutulmak üzere satılan taze ürünlere ilgi azalırken, tezgâhlarda hazır ürün arayanların sayısı arttı.

Hazır ürünlere talep artıyor

Kurutmalık ürün satıcısı Mehmet Şarkışla, vatandaşların özellikle zaman kaybetmemek ve hava koşullarıyla uğraşmamak için hazır ürünlere yöneldiğini söyledi.

“Bu yıl önceki yıllara göre talep çok daha fazla”

Şarkışla, “Biberlerimiz Kahramanmaraş’tan gelmektedir. Patlıcanlarımız ise Antalya Kemer bölgesinden geliyor. Kışlık kurutmalık hazırlamak istemeyen vatandaşlarımıza hizmet veriyoruz. Her yöreye ait kurutmalık biber çeşitlerimiz mevcut. Uğraşmak istemeyen hanımları hazır kurutulmuş ürünleri tercih ediyor. Biz de onların işini kolaylaştırıyoruz. Özellikle kurutmalık patlıcan ve biberde yoğun talep görüyoruz. Bu yıl önceki yıllara göre talep çok daha fazla. Vatandaşlarımız artık hazır kurutulmuş ürünlere daha fazla yöneliyor. Bir dizim kurutmalık biberin içinde yaklaşık 45-50 adet bulunuyor. Yaş biber almaya göre daha ekonomik oluyor. Çünkü bir kilo yaş biberden ortalama 15-20 adet çıkıyor. Kurutmalık biberler ise cinsine göre 200 ile 250 lira arasında değişiyor. Vatandaş aynı sayıda biberi yaş olarak almak istese yaklaşık 400-450 liraya mal oluyor. Üstelik hazır kurutulmuş olduğu için kurutma zahmeti de olmuyor. Sivas’ın hava şartları malum; bir gün yağmur yağıyor, bir gün güneş açıyor. Balkona asılan biberler çürüme riski taşıyor. Hazır kurutulmuş ürünlerde böyle bir sorun yaşanmıyor. Bu nedenle vatandaşlarımız hem zahmete girmiyor hem de ekonomik açıdan daha avantajlı olduğu için hazır kurutmalık ürünleri tercih ediyor” dedi.

Şarkışla’nın verdiği bilgilere göre bir dizim kurutmalık biberde yaklaşık 45-50 adet bulunuyor. Yaş biberde ise bir kilogramdan ortalama 15-20 adet ürün çıkıyor. Kurutmalık biberlerin fiyatı cinsine göre 200 ile 250 lira arasında değişirken, aynı sayıda biberin yaş olarak alınması yaklaşık 400-450 liraya mal oluyor.

Taze biber tezgâhta kalıyor

Hazır kurutmalık ürünlerin yaygınlaşması, evlerinde kışlık hazırlık yapmak isteyenlere taze biber satan esnafın satışlarına da yansıdı. Tokat’tan getirilen biberler, geçmiş yıllarda olduğu gibi yoğun biçimde tercih edilmiyor. Bazı ürünlerin tezgâhlarda satılmadan kaldığı belirtiliyor.

Pazar esnafı Şener Mehmet Günyas, taze biberlerin vatandaşların evlerinde kurutması amacıyla satışa sunulduğunu belirtti. Günyas, eskiye göre tezgâhların daha az hareketlendiğini söyledi.

Evde yapılan hazırlık azalıyor

Günyas, “Taze biberlerimiz, kurutmalık olarak hazırlanan biberler Tokat’tan geliyor. Ancak tezgâhlarımız artık eskisi gibi dolup taşmıyor. Çünkü ev hanımlarımız eskisi gibi biber doldurup kurutmuyor, hazır ürünleri tercih ediyor. Biberler geliyor ama çoğu zaman satılmadan elde kalıyor. Artık her şeyin hazırına yönelmeye başladık. Üst baş alışverişinden meyve ve sebzeye kadar her şey hazır alınıyor. Eski organiklik de kalmadı, eski gelenekler de yavaş yavaş unutulmaya başladı” dedi.

Pazardaki değişim, yalnızca ürün tercihlerinde değil, kışlık hazırlığın evlerdeki biçiminde de görülüyor. İpe dizilip balkonlara asılan biberlerin yerini, kullanıma hazır kurutulmuş ürünler alıyor. Sivas’ta kış aylarında dolma sofralarının malzemesi yine tezgâhlarda bulunuyor; fakat bu kez hazırlığın önemli bölümü evin dışında tamamlanıyor.